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Imaginée par le chef Jérôme Weber, Meilleur Ouvrier de France (MOF) passé pendant plusieurs années par le prestigieux établissement 5 étoiles L’Hôtel de Crillon, cette boulangerie-pâtisserie au concept unique a ouvert ses portes en 2022, dans le 18e arrondissement de Paris. Son crédo : proposer des viennoiseries et pâtisseries entièrement sans gluten, croustillantes, dorées et fondantes en sublimant le goût. Au printemps 2026, la Manufacture du Sans Gluten a déménagé dans un local plus grand, toujours à Montmartre.
Que les gourmands se rassurent : la Manufacture du Sans Gluten n’est pas allée bien loin. De son local historique rue Androuet, quelques pas seulement suffisent pour rejoindre sa nouvelle boutique, plus spacieuse, située rue des Trois Frères.
Là, dans un décor chaleureux et authentique, on retrouve toutes les spécialités de cette boulangerie-pâtisserie sans gluten : croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes… Mais aussi des petites douceurs comme le cannelé, le macaron et ses multiples déclinaisons sucrées et salées, le financier aux amandes ou noisettes et le cake au citron ou chocolat. Et depuis 2025, s’ajoute une offre de pains (nature, aux céréales, aux olives, au pavot et brioché).
« Nous avons élargi notre gamme aux produits sans allergènes de façon générale, explique Jérôme Weber, cofondateur de La Manufacture du Sans Gluten. Il était devenu impératif d’intégrer un local plus grand. »
Accompagnée par la SEM Paris Commerces, cette boulangerie sans gluten a trouvé son bonheur dans son quartier de prédilection. « Montmartre est très internationale et multiculturelle. Cela correspond tout à fait à notre clientèle qui vient de tous les continents pour déguster nos créations », continue Jérôme Weber. Et d’ajouter : « Les échanges avec Paris Commerces ont été absolument parfaits. C’est important quand on est commerçant en recherche de locaux d’avoir affaire à des personnes impliquées et sérieuses ».
Meubles en chêne, bois naturel… L’intérieur de cette nouvelle boutique – scindée en deux étages de 17 m² de réserve en sous-sol et 36 m² au rez-de-chaussée – se veut très accueillant. « Il n’y a rien d’ostentatoire. Nous avons souhaité que les gens qui entrent se sentent tout de suite à l’aise, poursuit Jérôme Weber. Dans une ambiance correspondant au pur style montmartrois. »
Le concept de La Manufacture du Sans Gluten repose sur le talent et le savoir-faire du chef Jérôme Weber, qui a réussi l’exploit de reconstituer un feuilletage de viennoiserie de qualité gastronomique sans gluten.
Pendant des années, ce chef reconnu par ses pairs, diplômé du prestigieux institut culinaire Le Cordon Bleu Paris en 2006 et membre du Collège Culinaire de France depuis 2024, a travaillé sans relâche pour mettre au point LA recette au goût inégalée.
Son produit signature, les viennoiseries, n’ont rien à envier aux croissants et autres pains au chocolat classique. « Le feuilletage est si exceptionnel qu’il est impossible de savoir que cela a été réalisé sans gluten », assure Jérôme Weber.
Croustillantes, légères et fondantes, à la dorure exquise, ces viennoiseries sans gluten ravissent autant l’œil que les papilles. A découvrir au 51 rue des Trois Frères, 75018 Paris.
La Manufacture du Sans Gluten
📍 51 rue des Trois Frères, Paris 18e
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